Ove godine sam za moj rodjendan umesto torte pravila punc snite.Ovo je stari austrijski kolac koji je jako popularan i obozavan.Ima dve varijante kako ga mozete praviti.Mozete u obliku obicnog kolaca,dva biskvita i u sredini fil,gore predivna roze glazura.Druga varijanta Punschkrapfen je da pre glazure kolac iseceta na manje komade,kocke,pa ga umacete u redju glazuru i ostavite da se ocede,kao minjoni.Obe varijante su jako fine i ukusne.A moj sin ih obozava,cesto ih kupuje,pa sam ja pocela da ih pravim.
Navodno istorija ovog kolaca seze cak do Indije odakle su britanski moreplovci doneli punc na becki dvor.Punc je ubrzo postao jako omiljeno pice beckoj aristokraciji.Poslasticari ne dvoru su pokusavali iskoristiti ostatke biskvita,dodali su punc,cokoladu,dzem od kajsije i tako je nastao ovaj prelepi kolac.Bili su izuzetno domisljati,mora se priznati.
Inace kazu da su Punschkrapfen bas kao Austrijanci-crveni spolja(crvena politicka struja),crni iznutra(konzervativni stavovi) i uvek pomalo pijani zbog ruma kog ima podosta u filu.Ovo je izjavio cuveni austrijski pisac Tomas Bernhard kao metaforu na mentalitet svojih sunarodnika.
Napraviti ovaj kolac je poprilicno jednostavno:trebace vam dva biskvita-jedan cete preseci na dva lista,a drugi izmrviti i dodati rum,kakao,dzem od kajsije i malo soka od pomorandze.Treba malo da odstoji pritisnut necim teskim da bi fil pustio sokove u biskvit.Posle samo ide glazura.
Sastojci:za jedan biskvit:-6 jaja
-malo soli
-150 gr secera
-150 gr brasna
-pola praska za pecivo
-2 vanilin secera
-6 kasika ulja
za fil:-1 smrvljeni biskvit(posto treba ispeci dva,svaki od po 6 jaja)
-oko 70 ml ruma(mozete malo manje ili vise)
-250-300 gr dzema od kajsije
-2 supene kasike kakaa
-1 dcl soka od pomorandze
za glazuru:- 300 gr secera u prahu
-3 kasike vrele vode
-3 kasike ruma
-ekstrakt od jagode ili maline,moze i sirup da posluzi
i jos:- 3-4 kasike dzema od kajsije
Biskvit:odvojite belanca od zumanaca.Umutite belanca sa malo soli da budu kao sneg.Stavite ih u frizider dok umutite zumanca.Dodajte u zumanca secer i vanilin secer i miksajte dok ne pobele i dok se secer ne rastopi.Dodajte brasno,prasak za pecivo i ulje,pa jos kratko umutite.Rucno umesajte sneg od pelanaca,pa sipajte u vec podmazan i pobrasnjen pleh.Pece se na 180 C oko 25-30 minuta.Izvadite iz pleha i neka se ohladi.Ceo postupak ponovite jos jednom.Jedan biskvit presecite da dobijete dva lista.Drugi biskvit izmrvite u vecu posudu.Dodajte dzem,rum,kakao i sok od pomorandze.Sve dobro sjedinite,ja to obicno umesim rukom.
Stavite jednu polovinu biskvita na tacnu,a moze i nazad u isti pleh i tanko namazite dzem.Gore rasporedite fil i poravnajte,mozete rukom,mozete spatulom-kako god vam je lakse.Gore na fil namazite tanko jos malo dzema i poklopite drugim listom.Stavite nesto tesko na kolac da se lepo povezu fil i biskvit.
Glazura se pravi tako da se samo dobro umute svi sastojci.Ako zelite crveniju nijansu samo dodajte jos malo ekstrakta.Izvadite kolac iz pleha,a i ne morate.Namazite glazuru na gornji list.Treba ga brzo razmazati jer se secer dosta brzo stisne.Gore mozete ukrasavati po volji-ja sam otopila stanglu bele cokolade i samo je nanela kasicicom.Nekako mi je uz ovu roze glazuru isla bela cokolada vise nego tamna.Malo ga ohladite i spreman je za posluzenje.Vrlo je aromatican i ukusan.Uzivajte!
Nema komentara:
Objavi komentar